FILET DE VIVANEAU EN CROÛTE DE NOIX DE PECAN
- Préparation 40 minutes (risotto 20 minutes)
- Marinade 20 minutes
- Cuisson 15 minutes
Ingrédients
Marché pour 4 personnes
- 4 filets de vivaneau
- 60 g de patates douces
- 250 g de riz pour risotto
- 20 g d'échalotes
- 25 g de noix de pécan
- 15 g d'emmental râpé
- 20 g de beurre
- 25 g de chapelure
- 100 g de sucre de canne
- Huile vierge de noix de pécan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème balsamique au citron vert et combava
- Sel, poivre
- Perles de rhum blanc HARDY au piment doux
Préparation
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Pour la panure, mélanger les noix de pécan concassées avec la chapelure, l'emmental, le beurre ramolli, le sel et le poivre.
- Couper les pommes de terre en tranches fines. Poêler à l'huile d'olive, bien faire dorer.
- Dans un plat à four huilé, déposer les filets de vivaneau, saler et poivrer. Répartir la panure sur toute la surface. Enfourner 20 minutes.
- Dans une poêle , déposer bien à plat les patates douces coupées en lamelles, les mouiller à hauteur, saler et poivrer.
- Ajouter le sucre, la crème balsamique au citron vert et combava, l'échalote et l'huile d'olive. Faire cuire 15 minutes à feu vif. Retirer les patates douces et faire réduire le jus de cuisson de moitié. Réserver la moitié et laisser encore réduire le reste en le laissant caraméliser.
- Replacer les patates douces dans la poêle pour les enrober de jus, puis les servir avec le poisson gratiné et un peu de risotto agrémenté d'un filet d'huile vierge de noix de pécan.
Agrémentez de quelques perles de rhum blanc HARDY au piment doux pour une explosion de saveur.
ET VOILAAAA !!!!!!
